Рецепты и кулинария
144

Торт «Аляска» — рецепт домашнего приготовления

Торт "Аляска"

Рецепт этого десерта придумал шеф — повар нью йоркского ресторана Чарльз Ранхофер в 1867 году в честь покупки Аляски у Российской империи. Что интересно, уже в 1894 году Чарльз называл этот торт «Аляска», Флорида», видимо имея в виду контраст между холодным и горячим компонентами.

Торт «Аляска» — это загадка, а не десерт: нежный корж, сверху горячая воздушная меренга, а внутри обжигающе холодное мороженое!

Рецепт. Торт «Аляска, Флорида».

Ингредиенты:

  • 800- г мороженого

Для бисквита:

  • 50 г — сахара
  • 2 — яйца
  • 3 ст.л.- муки
  • соль
  • маргарин

Для меренги:

  • 2 — яичных белка
  • 120 г — сахара
  • 2-3 капли лимонного сока

Приготовление:

Выстелите форму пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом — мороженое потом легко будет достать из миски. Выложите в посуду слегка размягченное мороженое.

Ложкой или лопаткой плотно утрамбуйте мороженое, чтобы не было пустот. Поставьте форму в морозилку, чтобы мороженое как следует промерзло: чем оно холоднее, тем лучше для торта. Удобнее всего сделать это заранее, с вечера например, но, если нет времени, дайте ему затвердеть хотя бы в течение 2-3 часов.

Готовим бисквит. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром добела. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли до пиков. Затем соедините обе массы и перемешайте лопаткой или широкой ложкой (не взбивайте) аккуратными движениями снизу вверх. В эту массу просейте муку и тоже аккуратно перемешайте.

Форму для выпечки смажьте кусочком маргарина и вылете тесто. Запекайте в хорошо разогретой до 180° духовке примерно 25-30 минут. Готовый бисквит остудите.

Достаньте из морозилки миску с ледяным мороженым и выложите поверх остывший бисквит. Важно, чтобы он совпадал с размером посуды. Если получился шири, прото обрежьте лишнее ножом. Прижмите бисквит к мороженому, чтобы они соединились.

Накройте миску плоской тарелкой и переверните все сооружение так, чтобы мороженое оказалось сверху, а бисквит — снизу. Снимите пищевую пленку. Снова уберите заготовку для будущего торта в морозилку.

Готовим меренгу. Начинайте взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пенится и становиться воздушными, добавьте пару капель лимонного сока. Продолжайте взбивать уже на максимальной скорости еще 10 минут. В процессе взбивания подсыпайте по столовой ложке сахар. Должна получиться густая и плотная белая масса. Ее готовность можно определить так: переверните посуду — если белковая масса (меренга) хоть немного сдвинулась с места, взбивать еще. Плотная меренга — залог успеха этого торта.

Вновь достаньте заготовку из морозилке и толстым слоем обмажьте мороженное и бисквит белковой массой.

Ставьте торт в заранее разогретую до 180° духовку и запекайте 5-7 минут. Такой торт подается сразу.

Торт "Аляска"