Рецепты и кулинария
229

Пирожные заварные. 3 вкусных рецепта

Пирожные заварные — это вкус детства с которым знаком каждый. В данной статье мы приведем 3 различных рецепта приготовления заварных пирожных.

1. Рецепт пирожных с фруктовым йогуртом и кусочками фруктов.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 3 шт.
  • Вода — 1 стакан.
  • Мука — 1 стакан.
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Для крема:
  • Творожная масса — 400 г.
  • Фруктовый йогурт с кусочками фруктов — 300 мл.

Приготовление теста.

В кастрюльку налить воды, довести до кипения, убавить огонь до минимума. Добавить масло и щепотку соли. Быстро добавить муку и мешать, пока к стенкам ничего не будет прилипать.

Полученное тесто для заварных пирожных немного остудить. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Постепенно добавить остальные яйца. Тесто должно получиться достаточно густым, чтобы не стекало с ложки и не расплывалось на листе.

Включить духовку и разогреть до 200 °C. На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка выложить тесто. В течение 20 минут выпекать в духовке. После этого убавить температуру до 170-180 °C и выпекать до выраженного золотисто-румяного цвета. Духовку во время приготовления заварных пирожных ни в коем случае не открывать, так как тесто упадёт! После приготовления дать заварным пирожным постоять в духовке минут 5-10, затем открыть духовку и дать постоять еще 5-10 минут. Затем вынуть пирожные и наполнить кремом.
Приготовление крема: все ингредиенты соединить и взбить миксером до воздушной однородной массы.

2. Классический рецепт заварных пирожных.

Ингредиенты:

  • 250 гр. муки
  • 150 гр. воды
  • 150 гр. молока
  • 100 г. сливочного масла
  • 6 шт. яиц
  • соль на кончике ножа

Приготовление:

В глубокую кастрюлю выливаем воду. Кладем туда масло, соль и ставим на огонь. Доводим все это до кипения. После всыпаем туда муку и очень быстро перемешиваем до однородной массы. После того как тесто перестает прилипать к стенкам кастрюли, снимаем его с огня. Насадкой для теста взбиваем его на маленькой скорости. Вливаем туда молоко и взбиваем дальше. Поочередно вбиваем туда яйца и продолжаем взбивать тесто дальше. Готовое тесто будет напоминать вам по консистенции густой крем.

Наполняем тестом кондитерский шприц и с помощи его выкладываем пирожные на противень.

3. Домашние заварные пирожные

Ингредиенты:

  • Для  теста:
  • 3 яйца
  • 75 г сливочного масла
  • 95 г просеянной муки
  • щепотка соли
  • 215 мл воды
  • Для  крема:
  • 500 мл молока
  • 180 г сахара
  • 3 желтка
  • 40 г муки
  • 1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном положить масло и влить 215 мл воды.

Довести до кипения так, чтобы к тому моменту, когда вода закипит, масло уже полностью растворилось. Когда жидкость закипит, всыпать сразу всю муку и снять кастрюлю с огня.
Действуя как можно быстрее, хорошо перемешать тесто деревянной ложкой до тех пор, пока оно не станет густым и будет отставать от краев кастрюли. Далее посолите тесто.

Опустите кастрюлю на 1/3 в тазик с холодной водой, чтобы охладить смесь. Взбейте в отдельной миске яйца. Когда смесь охладится, выливайте яйца небольшими порциями, не переставая взбивать и следя за тем, чтобы они хорошо перемешивались. Если яйца крупные, может и не понадобится все количество.

Старайтесь добиться нужной консистенцией заварного теста. Она должна быть текучей, то есть тесто должно стекать с ложки плавно, одной большой каплей. Если тесто не стекает даже при резком встряхивании ложки, добавьте еще взбитых яиц.

С помощью кондитерского шприца или мешка отсадить на застеленный пергаментом противень
заварное тесто в виде полосок длиной 7-8 см. Между полосками надо оставлять небольшое расстояние, т.к. тесто при выпечке увеличивается в объеме.

Выпекать пирожные 20-25 минут в разогретой до 200 °C духовке. Затем уменьшить температуру до 160° и выпекать 10-15 мин. Духовку не открывать! Если тесто осядет, то оно уже не поднимется.

Готовим крем:

В кастрюлю влить молоко, добавить половину сахара и ванильный сахар. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Снять с огня и дать немного остыть.

В отдельной миске смешать муку с оставшимся сахаром. Добавить желтки и хорошо перемешать венчиком. Интенсивно помешивая вливать горячее молоко. Должна получиться однородная масса. Перелить яично-молочную смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком.

Добавить 40 г растопленного сливочного масла и перемешать.

Готовые пирожные  остудить и с помощью шприца наполнить их кремом. Можно сварить глазурь по любому рецепту или просто растопить шоколад с маслом. Обмакнуть в шоколад каждую пирожинку.

Приятного аппетита!