Рецепты и кулинария
257

3 рецепта хинкали с бараниной, свининой и грибами

3 рецепта хинкали

3 рецепта хинкали — гордость грузинской кухни. Мешочки из пресного теста содержат не только мясную начинку, но и вкуснейший бульон. Поэтому есть хинкали нужно только руками: их берут за ножку, надкусывают и сначала высасывают бульон, а уж потом съедают полностью. Ножку от хинкали выбрасывают.

Рецепт №1. Хинкали с бараниной и свининой.

Ингредиенты: 

  • 1 кг — муки
  • 2 яйца
  • 600 гр — баранины
  • 400 гр — свинины
  • 5 головок репчатого лука
  • 150 мл — мясного бульона
  • пучок зелени
  • молотый перец
  • соль

Приготовление:

Муку насыпать на стол горкой, сделать в середине углубление, разбить в него яйцо, всыпать 1 чайную ложку соли, влить 1,5 стакана теплой воды и замесить однородное эластичное тесто; накрыть его салфеткой и оставить на полчаса.

Мясо нарезать произвольными кусками и пропустить через мясорубку.

Лук и зелень мелко порубить, добавить в фарш.

Фарш посолить, поперчить, добавить мясной бульон и перемешать.

Тесто раскатать, вырезать кружки  размером с блюдце, в середину каждого положить 1 столовую ложку фарша, поднять края кружков вверх и собрать складочками в узел, закрепить его очень плотно.

Варить готовые хинкали в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут — 5-7 минут.

Рецепт №2. Хинкали с говядиной и сыром.

Ингредиенты: 

  • 500 г — муки
  • 1 яйцо
  • 500 г — говядины
  • 500 г — сыра сулугуни
  • 50 г — сливочного масла
  • 2 крупные луковицы
  • пучок зелени — петрушка, кинза
  • молотый черный перец
  • соль

Приготовление:

Из муки, яйца, 1 стакана воды и о,5 ч.л. соли замесить крутое однородное тесто и оставить на 30 минут. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком.

Сыр натереть на крупной терке и смешать с размягченным сливочным маслом.

Зелень мелко нарубить.

Смешать мясной фарш, сырную массу и зелень, посолить, поперчить, влить полстакана воды (или мясного бульона).

Тесто разделить на равные части, раскатать каждую в кружок, разложить по кружкам фарш, сформировать мешочки хинкали.

Варить хинкали в подсоленной кипящей воде до всплытия.

Рецепт №3. Хинкали с грибами.

Ингредиенты: 

  • 500 г — муки
  • 1 яйцо
  • 600 г — свежих грибов
  • 50 г — сливочного масла
  • 2 луковицы
  • 1 ст.л. — растительного масла
  • молотый черный перец
  • соль

Приготовление:

Замесить тесто из муки, яйца, 180 мл воды, оставить при комнатной температуре на полчаса.

Грибы нарезать небольшими кубиками.

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на смеси растительного и сливочного масла до готовности.

 

Добавить в сковороду к луку грибы, обжарить все вместе до готовности, снять с огня и слегка остудить.

Тесто разделить на равные части, каждую из которых раскатать в круг.

На середину кругов разложить грибную начинку, сформировать мешочки хинкали.

Варить хинкали в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут — 5-7 минут.

Подавать, щедро посыпав свежемолотым черным перцем.

Приятного аппетита!

3 рецепта хинкали